Ile flottante, schwimmende Insel mit selbstgemachter Vanillesoße und Mandeln. Ein in Frankreich bekanntes Dessert, was sich nachzumachen wirklich lohnte. Ich kannte das Ile Flottante Rezept vor einer Kochsendung, in der ich das gesehen habe noch nicht. Und gerade bei mir unbekannten und lecker aussehenden süßen Köstlichkeiten, werde ich ja hellhörig.
Beim Flottante Rezept habe ich genau zugeschaut und hingehört, um es so nachzumachen wie es dort in der Kochsendung gezeigt wurde. Gerade bei der Vanillesoße habe ich genau aufgepasst, weil mich das mit der „zur Rose abziehen“ immer schon interessiert hat. Jetzt weiß ich, dass ich a) nie mehr fertige Vanillesoße kaufen werde und b) wie das mit dem Abziehen zur Rose geht.
Aber als erstes machen wir jetzt einmal die schwimmende Insel, Ile flottante.
Zutaten für die Insel
5 Eiweiß
2 Eßl. Zucker
Die Eiweiß zu einer richtig festen Masse steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und noch mal schlagen.
500 ml Vollmilch
100ml Sahne
Milch und Sahne aufkochen lassen und den Eischnee darin 30 Sekunden garen, entweder im ganzen oder in Nocken.
Danach kommt er in eine Auflaufform oder in eine Metallschüssel. Optimal wäre es wenn die Masse in einen Dampfgarer bei 80 Grad 12 Minuten gegart wird. Ich habe es im Backofen gemacht, bei der gleichen Temperatur und Zeit.
Wenn der Eisschnee im Backofen ist kann die Vanillesoße selber gemacht werden.
Zutaten für die Vanillesoße
300 ml Vollmilch
100ml Sahne
4 Eßl Zucker
2 Vanilleschoten
5 Eigelb
Milch, Sahne, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Den Rest der Vanilleschote mitkochen, für den Geschmack, später aber wieder entfernen.
Nach dem Kochen den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb schön schaumig schlagen und langsam in die Milch geben und weiter rühren. Jetzt noch einmal auf die Herdplatte stellen, aber aufpassen das die Vanillesoße nicht mehr kocht, damit sie nicht gerinnt oder anbrennt.
Jetzt wird mit einem Holzlöffel solange gerührt bis eine Cremige Soße entsteht, wenn man zwischendurch den Kochlöffel heraus nimmt und auf die Rückseite pustet und sich dann die Soße wie eine Rose auseinander zieht, ist die Vanillesoße fertig. Das nennt man“zur Rose abziehen“.
Geröstete Mandel
ca.100 g Mandelblättchen
Die Mandeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Stufe goldbraun rösten. Immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
Als Krönung noch Zucker in einer Pfanne schmelzen und mit einer Gabel Zuckerfäden ziehen, das sieht nicht nur toll aus, dass schmeckt auch lecker.
Das hört sich vielleicht alles etwas kompliziert an, ist es aber nicht, ich habe mich auch zum ersten mal daran getraut und es hat super geklappt. Die Vanillesoße ist ein Traum und nicht nur für dieses Dessert.
Am Sonntag wollte ich Waffeln backen und werde diese Soße dazu machen, vielleicht mit heißen Kirschen oder mit frischen Erdbeeren.
Wau – schaut wirklich verdammt lecker aus und schmeckt bestimmt noch viel besser
Wow, sieht superlecker aus, aber wie bei allen guten Desserts nimmt man schon beim anschauen zu
Ja meine Herren, es ist super lecker, ganz besonders die Vanille-Soße ist ein Traum, sehr empfehlenswert. Von den Kalorienen sprechen wir lieber nicht
Macht das mal für eure Liebsten, sie werden euch zu Füßen liegen
))
Irgendwie erinnert mich das an Salzburger Nockerl, in die könnte ich mich auch rein legen
Ja es gibt Leckerein die sollte man nicht allzu oft machen, sonst passen die Hosen wirklich nicht mehr
Grüße Beate
du kochst ja wirklich immer sehr sehr lecker aber das hat mich persönlich diesmal nicht vom Hocker gehauen….
sah toll aus aber Eischnee ist nicht meins…
Ja leider kann man nicht jedem immer gercht werden
Du hast schon Recht, Eischnee muss man mögen, fürs nächste Mal lasse ich mir etwas anderes einfallen 
Grüße Beate
Das sieht ja bombastisch aus… wann soll ich mal kommen, wenn Du das machst?
Ich werde mich umgehend bei dir melden
Grüße Beate